淡菜是大众化的海鲜品，可蒸、煮，可做汤，可葱油。
本菜谱分享了最简单的白灼淡菜，步骤6增加了淡菜干锅版，更鲜更美味，值得一试。
淡菜处理： 先用淡盐水浸泡1小时左右，用刷子把表面清洗干净，野生的淡菜壳上有很多毛，需要把杂物剪掉。
备一锅冷水，加料酒及姜丝。
倒入淡菜冷水焖煮。
水开，淡菜基本开口了，捞出沥干起锅。
调酱汁，喜欢芥末的可以加芥末蘸着吃。
淡菜干锅版（更鲜） 1、铁锅内不需要放水，直接在锅上放几块姜片，为了去寒，去腥； 2、开火，将处理好的淡菜加入，再在淡菜上面放几块姜片。 3、片刻之间3分钟左右就焖煮开了，看到壳张开就可以取出来食用啦。不要担心会把锅烧坏、贻贝在焖煮过程中自己会出少量的水。
小科普：肉色不一样的密码
一座贝壳的山，来自小岛上客户。
1、淡菜去须洗净，烧完剩下的汤水，沉淀杂质，可以喝汤。
2、淡菜基本会开口，但也会碰到不开口的。螺贝类离开海水会挂掉，6小时之内适应鲜度不影响。白灼淡菜热水下锅容易不开口，需要注意。
3、吃不完的淡菜收到后第一时间煮熟，肉剥出冷冻保存，后面煮汤时放几颗提鲜。