矜宸•烧汁银鳕鱼

矜宸•烧汁银鳕鱼的做法步骤

1. 第1步.

   这款菜用到的食材还是比较多的，特别是配菜和调味料，整体上是一个复合酱汁的味道。首先要选择品质好的银鳕鱼，大家千万不要买错了，真正的银鳕鱼叫南极犬牙鱼，大型超市的价格在600左右一公斤，网购的话400左右一公斤，提前从冰箱中取出解冻，可以加套保鲜袋放在自来水中泡25分钟。

2. 第2步.

   准备配菜，小干葱不要用洋葱代替，小干葱的香味和甜味更足，油煎过后品相也很好的。

3. 第3步.

   解冻后的银鳕鱼用刀🔪根部小心的刮去鳞片，细鳞的南极犬牙鱼鳞片还是比较容易去除的，不去鱼鳞会很腥的。

4. 第4步.

   去除鳞片后的银鳕鱼皮很洁白，纹理清晰，鱼肉雪白，只有少部分的暗黄色，就是品相好的银鳕鱼。如果暗黄，暗红比较多很可能是黑鳕，阿拉斯加黑鳕鱼也是被称作银鳕鱼的，只是价格略便宜一些。

5. 第5步.

   鱼肉用厨房用纸巾🧻吸干水分。

6. 第6步.

   非常细腻的颜色。

7. 第7步.

   图中的鱼排是银鳕鱼中段，所以会有中空的现象，还挺巧合的像个❤️形状。

8. 第8步.

   银鳕鱼的鱼骨在中心的部位，避开鱼骨下刀，如果识别不出鱼骨的位置就用手摸一下就很容易找到。

9. 第9步.

   银鳕鱼改刀成小块。

10. 第10步.

    随后在牛奶🥛中浸泡至少30分钟，推荐4个小时，记得放在冰箱中浸泡，这样做可以去腥，同时增加乳香味。

11. 第11步.

    芦笋选择粗一点的，菜市场买的芦笋越粗越甜，越细越苦涩，改刀成段。

12. 第12步.

    蒜头去皮备用。

13. 第13步.

    姜片改成小菱形。

14. 第14步.

    美人🌶️切条状。

15. 第15步.

    加入清水3勺，生抽老抽各1小勺，日式烧肉汁2勺，醋1小勺，料酒或白葡萄酒1小勺，蜂蜜1勺子，生粉1小勺。

16. 第16步.

    耐心的搅拌均匀，由于是快速煎炒的菜，所以准备一个碗芡会方便很多。

17. 第17步.

    取一个空盘子加入100克生粉，盐，白胡椒，泡过牛奶的银鳕鱼滚一下生粉。

18. 第18步.

    热锅少许色拉油，熔化一块黄油，不要单独使用黄油煎鱼，黄油会很快焦掉的，但是植物油➕黄油的组合能够增香，也能保持黄油不会容易糊掉。

19. 第19步.

    煎熟银鳕鱼。

20. 第20步.

    两面都煎到金黄酥脆，由于浸泡过牛奶，裹了生粉，内部还会是鲜嫩。煎完之后放在厨房用纸巾吸油。

21. 第21步.

    热锅少许底油，煸炒配菜，用盐，胡椒调味。

22. 第22步.

    倒入银鳕鱼块一同翻炒片刻。

23. 第23步.

    淋入准备好的料汁，开大火翻炒15秒。

24. 第24步.

    放美人🌶️，撒葱丝。

25. 第25步.

    充分包裹料汁就可以关火了。

26. 第26步.

    成菜的色泽鲜亮。

27. 第27步.

    滋味鲜甜，鱼肉嫩滑，表皮脆脆的，包裹着料汁，小朋友一定会喜欢的。