古早味可可蛋糕

古早味可可蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料  低筋面粉与可可粉一同过筛盆里备用  同时放入15克黑巧克力币    植物油微波炉中叮一分半钟

2. 第2步.

   植物油加热好稍放几秒(若有测温计测一下 80度最好) 倒入可可低筋粉中(这一步是为了将面粉烫熟) 搅拌均匀(顺便巧克力也一起融化了)

3. 第3步.

   搅拌均匀后放至稍凉  加入牛奶 搅拌均匀

4. 第4步.

   液体会越搅越干 像这样 没关系

5. 第5步.

   把六个蛋的蛋黄一起加进来  手动打蛋器Z子型搅匀(不要划圈搅 会起筋)

6. 第6步.

   搅拌均匀即可  此时烤箱可预热上下火150度

7. 第7步.

   蛋清内加3-4滴柠檬汁 1克盐

8. 第8步.

   打发至粗泡加1/3白糖

9. 第9步.

   细泡 再加1/3糖

10. 第10步.

    打发至稍有纹路 加入剩下的糖

11. 第11步.

    打至大弯钩状态(湿性发泡 打到有纹路的时候就要时不时停下来观察一下状态  不要打过了)

12. 第12步.

    1/3蛋白霜加入蛋黄糊中  上下翻拌稍匀  再加1/3翻拌 最后将蛋糕糊倒回蛋白霜中  翻拌均匀(匀了就行 不要拌太久 容易消泡)

13. 第13步.

    蛋糕糊倒入准备好的模具中  轻摔震出气泡(我的烤盘不够深 所以四边插了硬纸板垫了油纸帮助蛋糕爬升    如果是深烤盘就可以不用)  蛋糕糊留一点点 加一点点竹炭粉(或者可可粉也可以 只是我感觉颜色不够深  实在没有不划花纹也挺好看的)  搅匀 装入裱花袋中

14. 第14步.

    在蛋糕糊表面均匀挤上深色糊

15. 第15步.

    用牙签一上一下划花

16. 第16步.

    入烤箱中下层 下面再放一个烤盘注热水   150度上下火60-65分钟  上色差不多了要加盖锡纸

17. 第17步.

    时间到了 出炉 轻拍表面 没有沙沙声就可以了

18. 第18步.

    直接提出来  撕去四边油纸

19. 第19步.

    放凉后切块

20. 第20步.

    看看切面  奶思

21. 第21步.

    口感是湿润绵密的那一种