蔬菜扯面(内附卤汁制作)

蔬菜扯面(内附卤汁制作)的做法步骤

1. 第1步.

   500克面粉中加入3克食盐，增加面团筋性

2. 第2步.

   两根黄瓜的皮刨下来，加清水320克，破壁成汁，过筛过滤出黄瓜汁

3. 第3步.

   将黄瓜汁加入面粉，用筷子搅拌成棉絮状态

4. 第4步.

   和成面团，首次和，面团不会光滑，加盖醒面十分钟。

5. 第5步.

   这是醒面十分钟以后的状态

6. 第6步.

   再次和面，就变得很光滑

7. 第7步.

   然后用擀面棍把大面团擀成大薄片，0.5公分厚度

8. 第8步.

   案板抹油，擀成这样

9. 第9步.

   容器抹油，用刀切成一条条，面片上下都需要抹油

10. 第10步.

    加保鲜膜膜起来，不要漏风。如果临时做就放旁边醒面两个小时，我是隔天早晨，所以放入冰箱冷藏了一夜

11. 第11步.

    卤汁的制作

12. 第12步.

    切好胡罗卜丁，大葱丁，洋葱丁，肥瘦肉丁备用

13. 第13步.

    锅内放油，加入肥肉丁，熬出油，肥肉金黄

14. 第14步.

    然后放入大葱丁，洋葱丁，暴香，周围有点焦黄色后加入胡罗卜丁，继续暴香

15. 第15步.

    炒制胡罗卜丁有点干的状态，放入瘦肉丁，煸炒变色后加入料酒，米酒

16. 第16步.

    然后，依次加入耗油，海鲜酱油，白胡椒粉，继续暴香，再加入一小碗水淀粉大火煮沸

17. 第17步.

    成品就做好了，备用

18. 第18步.

    辣椒油的制作

19. 第19步.

    辣椒粉内混合一点盐巴，加入白胡椒粉，白熟芝麻，然后热油淋入，迅速搅拌

20. 第20步.

    辣椒油成品如图

21. 第21步.

    锅内烧开水，将冷藏醒发后的面条，用手扯长，因为醒面时间长了，面条不会断。扯到你想要的效果下入。煮熟后捞出。

22. 第22步.

    加入事先准备好的卤汁，黄瓜丝，辣椒油，葱花。

23. 第23步.

    成品如图

24. 第24步.

    筷子搅拌后，每根面条裹着卤汁，散发着黄瓜的清香，营养美味。喜欢你就试试吧