俗话说，冬吃萝卜夏吃姜。
生姜有健脾，祛风，祛湿的功效，夏天天气炎热潮湿，会摄入过多的寒凉食物，脾胃易虚寒，每日吃几片即开胃又可以暖胃。 腌渍过的嫩姜爽脆多汁，辣味柔和，美味可口。
从入夏开始，一直到立秋，一定要坚持每天吃几片。
新鲜嫩姜
去除纤维较多的根，可以留着做菜用。 嫩的部分清洗干净，刮去外皮。
切成薄片
撒入盐搬运，静止半小时，出水。 盐的用量要比炒菜的用量要稍微多一点点。
腌好的姜片挤干水份， 放进干净无油的容器里。
醋和糖按比例煮开
煮开不需要放凉， 直接倒进容器里，淹没姜片。 放凉，密封，放进冰箱冷藏。 如果想做粉色的，可以加一点红花，或者紫苏。
姜属纯阳，吃得不合适容易上肝火；用米醋醋泡姜之后，能把姜的过度升阳之性收敛得温和。醋走肝经，酸能敛肝气，它能把姜的升发功能入到肝里，又不会轻易上肝火。所以醋腌姜是个传统好东西，大大加持了吃姜的功能，使大部分人都适合吃。