上汤芦笋

上汤芦笋的做法步骤

1. 第1步.

   开洋：水：黄酒=1:0.3:0.2 按比例将开洋静置1小时，沥干水分后使用。

2. 第2步.

   焯水：水烧至冒大气泡后放芦笋，煮5到6秒捞出 （水里加一点小苏打会更翠绿。）

3. 第3步.

   滤干水份，装盘。

4. 第4步.

   使用白水： 倒2勺油，大火爆炒火腿、蒜片、开洋、草菇1分钟，再加白开水煮。                                        使用高汤： 锅底留一茶匙油，煎香火腿、蒜片、开洋、草菇后，加3勺汤焖烧.

5. 第5步.

   焖： 开大火煮至汤汁变浓白色后，加盖子转中小火焖4-5分钟。                                                勾芡： 水：生粉=5:1 ，水多粉少， 朝同一方向搅拌至捞起成一条线，便可关火

6. 第6步.

   离火后迅速浇到静候已久的“芦笋”上， 不要让奶白的汤水淹没芦笋。