想必大家都听过虎皮尖椒，但却不一定知道虎皮尖椒酿肉吧~这是一道起源于客家饮食文化的川菜，肉馅总是不变的主角。今天，我用鲜虾代替猪肉，味道更为鲜甜，夹杂着虎皮椒的焦香，一大口吃下去实在是太过瘾了。
虾剥壳，切小块后再剁碎；虾肉馅加入适量黑胡椒碎，生姜水，盐一勺，淀粉5g，生抽15g，蚝油10g，香油5g拌匀腌制入味
准备一个碗，倒入水100g，淀粉3g，生抽10g，蚝油10g，老抽3g，醋3g拌匀
马蹄去皮切碎，放入虾肉馅内拌匀；青椒去蒂掏籽，切开一道口子；虾仁馅装入裱花袋后挤进青椒内
平底锅加适量的油，小火把露出来的馅那面先下锅煎，时间约为两三分钟，直至表面焦脆呈虎皮状，再换一面继续煎。 Tips：煎的时候要把青椒擦干，防止水分炸锅，虎皮的状态适合小火慢慢地煎。
煎好关火，把青椒夹出放入盘内；再开火，放入蒜末煸香后倒入调好的酱汁煮开， 浇到青椒表面。
摆盘，大功告成！
1. 选尖椒的时候，尽量挑直一点的，这样做虎皮的时候比较好翻面；细小又偏绿的尖椒吃起来会比较辣，不吃那么辣的同学可以挑一些外形比较粗大又偏黄的尖椒。
2. 肉末可以加入适量的生粉，这样会更有粘性，煎的时候不容易与尖椒分离脱落。
3. 尖椒内塞肉的时候，离尖椒口稍微多空余点，这样做的时候，肉末不容易跑出来