五花肉用温水洗净，切成如图大小，沥尽表面水份。
热锅冷油，油的量能润锅即可，转小火，下五花肉。
双面煸煎至微黄且出油，这时加葱姜，炒出香味，加老抽两匙，盐少许，翻炒均匀，加料酒两匙。
加凉水沒过食材表面半指，大火烧开，中小火焖烧约40分钟，待锅中油肉分明时，加一匙糖，炒均使之裹色，再装盘，撒几粒蒜花即可。
红烧肉的做法非常多，我试过很多种做法，都不错。但如果食材非常好的话，强烈建议这种本色原味的做法。
煸煎和炸是两个概念，炸到微黄，肉就柴了，建议初学者用平底不粘锅完成该步骤，热锅，少量冷油，小火，三个关键元素。
复合味菜肴，糖永远是最后加的，很多专业厨师都不懂，但这是真理！