后蛋法减糖戚风蛋糕

后蛋法减糖戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶➕无味食用油 面粉过筛 糖 柠檬汁准备好

2. 第2步.

   8个鸡蛋 要求65g左右 我是加高戚风模 需要大一点鸡蛋

3. 第3步.

   牛奶 食用油搅拌均匀 乳化以后➕粉

4. 第4步.

   加入过筛的面粉 搅拌到无干粉

5. 第5步.

   蛋白蛋黄分开

6. 第6步.

   烤箱200度预热

7. 第7步.

   一字 或者Z字搅拌

8. 第8步.

   用刮刀刮干净盆壁上糊 一直搅拌到蛋黄糊细腻 没有疙瘩

9. 第9步.

   ➕适量柠檬汁 打到大气泡第一次加糖

10. 第10步.

    泡沫变小 ➕第二次糖

11. 第11步.

    打到湿性发泡 第三次➕糖

12. 第12步.

    一直打到提起蛋头是小尖尖的状态

13. 第13步.

    这时候插入刮刀可以立着不倒 蛋白细腻有光泽

14. 第14步.

    三分之一蛋白加入蛋黄糊

15. 第15步.

    我习惯先用蛋抽 按图示搅拌 不要画⭕ 2点钟方向进八点出  动作快但要轻

16. 第16步.

    剩下2/3蛋白 先用单抽打匀 这样为了不结块 容易更混合均匀

17. 第17步.

    和之前一样 先用单抽大概混均匀 换刮刀 同样手法 2进8出 一直到蛋白蛋黄混合均匀 搅拌好的面糊有一定稠度 且有光泽 如果特别稀 有可能消泡了

18. 第18步.

    倒入模具 晃一下 轻轻震一下 入炉

19. 第19步.

    上火160°下火150° 55-60分钟 温度时间不一定 看自己烤箱温度 调整时间和温度 我的温度是我的烤箱适合

20. 第20步.

    烤好拿出 震模 震出热气

21. 第21步.

    倒扣 没有架子如图 经济实用

22. 第22步.

    戚风就得要开裂才够轻盈 好吃 不要纠结不开裂 好吃最重要

23. 第23步.

    细腻 没有很大的气孔 就是合格了 我不是完美主义 随意派 你可以做的更好

24. 第24步.

    加工一下 吼吼 是不是很美

25. 第25步.

    这个是小四寸 也很美哦