天气慢慢热起来了，嘴里总是没味。脑子里不知道怎么就整天转着“我要吃肉肉，我要吃肉肉”。为了饱自己长时间的口腹之欲，就来做风干牛肉干吧。
说起风干牛肉干，第一次吃到还是老爸出差内蒙古带的伴手礼。作为以前总是吃小粒牛肉干的南方人，第一口吃还觉得怎么嚼也嚼不动，但越嚼越香，越吃越停不下来。现在只要有人一提起牛肉干三个字，在我的脑海中绝对自动转换为“风干牛肉干”五个大字！
远离淘宝的外漂族，你只能自己动手！既然要做，那就多做点吧！
Costco两大坨Beef Round eye round roast，简称做牛肉干专用黄瓜条（不好意思我瞎翻的），筋少油少处理好
（照片是没有的了，我也不好意思再翻垃圾桶拍盒子）
准备好各种调味料，基本就是香叶桂皮，八角之类的，看个人喜好吧。我之前做过两次就放了点盐和酱油还有一点点花椒，突出牛肉干本味，很香很好吃。
牛肉切条后冷水浸泡。我换了3遍水了，照片偏红，实际牛肉已经白呲啦呼的了。
沥干。对，我用的就是甩干蔬菜的那玩意。
所有材料混合，揉一揉，拌一拌，然后装袋
放冰箱冷藏1天，过半天记得翻面
因为现在天气热了，就不放外面吹风了。找个烤架腾空放冰箱冷藏室阴干 （冰箱要留有部分空间，其他食物要包好防止串味。最好是冰箱有空气对流系统，那这样和风干也差不多）
剩下另一半用竹签串好直接进烤箱
165度（325F）烤30分钟烤熟加杀菌，再转105度（220F）分钟热风烘干1小时
没有阴干的一半完工，虽然表面看着已经很干了，但内里还是有一定湿润度的，不会太硬
另一半放冰箱里阴干三天后的，摸上去还有点弹性，说明里面没有完全干，然后放烤箱了里105度（220F）烘干1小时
直接烤和阴干再烤对比 （左边是直接进烤箱的，右边是先进冰箱阴干3天后再烤的）试吃对比：阴干后的肉味明显比直接烤的醇很多（对，就是醇），因为经过几天的阴干/风干，肉汁精华都浓缩了，之后烘烤没有任何肉汁滴下（可参考倒数第二张图），所有的肉味调料味都包含在这肉干中。而直接进烤箱的肉在烤制过程中会有肉汁渗出，所以肉香味就没那么浓厚，包括调料味咸味都会降低一点。左面的牛肉干上我撒了点椒盐粉，因为觉得有点淡。右边的牛肉干味道刚刚好，如果口味偏重的小伙伴可以把生抽老抽用量换一换，或可以加点盐，但不要太多，不然肉汁浓缩后很咸