《台湾食堂》的第13集讲的就是凤梨酥，号称是台湾“第一伴手礼”。闽南话中凤梨的发音类似“旺来”，所以凤梨大受欢迎，而凤梨酥因为口感既酥松又绵密，又有厚实的绵密。一口咬下，被包裹着的馅心瞬间涌出，一丝丝的纤维组织，香甜又韧劲儿十足，甜而不腻。
品一口清茶，忍不住再来一块呢。受欢迎程度高，就逐渐被认为是逢年过节最佳赠礼之一。
将凤梨去皮后切成小丁，用白糖和麦芽糖慢火熬制，期间不断搅拌，直到固体的凤梨果肉逐渐成为金黄色。等稍微有点酸涩的菠萝朊酶被完全摧毁，没有酸涩的味道，此时的果肉一部分转化为粘稠的果胶，可以揉搓成型，又保留了一丝丝纤维，增加了口感和嚼劲。糖量可根据个人口味适量添加。
黄油放置室温下软化，加入糖粉；
用电动打蛋器打发黄油，颜色微微发白时分次加入鸡蛋，打发到黄油蓬松，体积约两倍大。
筛入低筋面粉、杏仁粉、盐，搅拌均匀。
搅拌成均匀的面团后，将面团平均分成20份，揉搓成圆球。面皮与馅料各16g左右，比列约为1:1。
将馅料包入面皮中，揉圆即可。
包好馅料放进模具里，用手指指腹轻轻压平。
烤箱预热（上下火175℃），中层烘烤15分钟后翻面再烤5分钟。出炉后等冷却了再脱模就可以吃了，也可以常温密封保存。
① 面皮与馅料的比例为1:1或者3:2都可以。
② 手上沾适量的粉会更容易包馅。
③ 烘烤的时候需带模具烘烤。
④ 烤箱的温度及烘烤时间仅供参考，观察颜色才是本质。
⑤ 凤梨酥夏天放冰箱冷藏一下超级好吃的！
在家做凤梨酥的话，就不用那么麻烦的制作馅料了，可以直接用成品馅料更方便。哎呀，忍不住又想推荐一把顺南的凤梨馅了，可以尝尝哦~纯正的凤梨味儿~~
有了凤梨馅儿，制作凤梨酥就不难了，只要能掌握好面皮的酥松程度，保准你的凤梨酥香的停不了口~~~