牛肉洗净切薄片。下韩式辣椒酱、生抽、老抽、花雕、白胡椒粉、咖喱粉、糖、香油。抓匀入味至少半小时。
杏鲍菇洗净去头尾。手撕成条。下一点点盐抓揉均匀杀一下水。
去籽干辣椒段用开水冲泡一分钟。滤干。
红葱头切丝、蒜切片。
热锅温油下牛肉滑散中火翻炒。
到这样散开变色就可以盛出备用。
不用洗锅下辣椒段、红葱头丝、蒜片中火煸香。
转大火下杏鲍菇条。翻炒。
翻炒至杏鲍菇发黄。下味醂、生抽。再翻炒几下至杏鲍菇出水。
倒入半熟的牛肉。继续翻炒均匀至牛肉彻底断生就可以出锅。
盛出后撒上西芹嫩叶碎。嗒哒～
1、牛肉腌过、杏鲍菇加盐，整个菜基本不用额外再加盐了。
2、杏鲍菇手撕比刀切口感更好。
3、其实牛肉也切丝和杏鲍菇统一形状更好。但我提前一晚腌的牛肉，懒得再一片一片改刀了。
4、牛肉先滑油一遍比较嫩。如果用的部位比较老，腌的时候抓点淀粉进去会好一点。
5、因为一开始没什么油也没什么水分，杏鲍菇不会马上出水，还算干煸，会有微焦的香气。加了味醂和生抽后杏鲍菇开始出水，鲜味也会跟着出来。
6、西芹叶子不只是为了摆盘好看。芹菜味和牛肉是很搭的。我这边很难买到国内的小芹菜，只好用西芹嫩叶代替。也是不浪费～
7、说到不浪费。杏鲍菇的帽子我拿去和鸡骨架煮汤了。也很鲜～