古早蛋糕（6寸戚风模具）

古早蛋糕（6寸戚风模具）的做法步骤

1. 第1步.

   把蛋黄安全的跟蛋清分离出来 放在无水无油的容器内

2. 第2步.

   蛋清也是一样 放在无水无油的容器内

3. 第3步.

   准备35克油放入锅中 烧热55度左右 起小纹路 （特别重要）

4. 第4步.

   筛入全部低筋面粉 划Z字 以免起筋

5. 第5步.

   放入40克纯牛奶

6. 第6步.

   同样划Z字

7. 第7步.

   再放入蛋黄 同样划Z字

8. 第8步.

   变成这样就可以啦

9. 第9步.

   绵白糖40克提前秤重 这里不建议减糖

10. 第10步.

    打发蛋清 放入三分之一绵白糖 和一克盐及玉米淀粉

11. 第11步.

    继续打发

12. 第12步.

    倒扣盆不会流出即可 烤箱可以预热了。3—5分钟都行 150度

13. 第13步.

    这里没有翻版的视频和图片 因为自己无法拍照操作。 步骤：将蛋清分三分之一放入蛋黄液中 翻拌。翻拌 记得是翻拌。不要太久以免消泡。混合好后再将蛋液倒入蛋清盆中 翻拌 翻拌 别消泡。然后倒入干净的6寸膜具中

14. 第14步.

    底盘放凉水 150度-160烤60分钟 接近尾声的时候开盖拿大长竹签 斜着插入蛋糕侧面 不要破坏表面哦

15. 第15步.

    看着烤 加温到180度 表面上色 后 拿出 轻震 两下 放下 冷却5分钟后即可脱模  千万别倒扣 表面就花了

16. 第16步.

    表面稍微有点小气泡 在我接受范围内

17. 第17步.

    大概有8厘米高了  我这个方子用了40克油 所以感觉有点油 在给你们的方子中 我改成了35克。这款蛋糕记得 如果你竹签插入有液体带出 则需要加上时间烘烤 度数也要加高一点 因为每个烤箱的温度不同 多做两次就好啦。

18. 第18步.

    最后我们在盖个小印章吧 !印章要等蛋糕凉透了再盖 要不会粘掉的

19. 第19步.

    中间被我切下来啦