去年10.1开车回婆家经过长沙，当时进了一家Shopping mall,被大大的广告牌“费大厨辣椒炒肉”吸引，心想，做为一个中国人几乎都吃过的一道家常菜，一定有与众不同的惊艳，可惜人满为患，点了另一个长沙开店众多的小炒黄牛肉，做为一个爱吃的小女子过年再次经过长沙时，早早的去排队，头批次进入，终于吃到了传说中的“费大厨辣椒炒肉”里居然还有白色的银耳，好吃😋的确好吃，当然也很辣很多油，可是为什么两家的肉都不放生粉，口感会有点柴，也问了服务员，都说因为选取的是最好的肉大火快炒所以都不做处理。
既然是家庭版，自然选择自己喜欢的口味来一个“仿版”力求让我的辣椒炒肉更上一层楼。
这种辣椒吃起来不怎么辣，可吃完饭快1小时了手指还是火辣辣的（怕辣手的小姐妹要么戴个手套要么让先生切吧，谁让男人的手要粗糙点呢，如果男人不心疼你，那这样的男人不要了好吧），辣椒切滚刀块，不去辣椒籽增加辣味。
大蒜流水冲洗干净后切去根部，带皮直接拍，多拍几下自然就四分五裂了，这是我处理大蒜的惯常方式，这样不仅快而且蒜瓣不会因拍打到处飞。
银耳一朵提前几小时浸泡，我会将底部黄色的部分全部剪掉，有时一朵银耳会被我剪掉1/4。
掰成小朵入沸水锅中汆烫两-叁分钟，我百度了一下说银耳生的也能吃，汆水的目的主要是为了更加清洁的作用。
所有食材都准备好了，五花肉切薄片备用。
1/2炒勺的油，热锅凉油下入五花肉（平时炒肉丝热锅凉油下锅炒，待油热后肉丝也变色了即可盛出，肉比较嫩，还不容易炸锅，你可以试试。当然菜籽油除外，菜籽油一定要烧开再放肉，味道较大）另外：费大厨辣椒炒肉中的肉是瘦肉较多，感觉囗感有点柴，所以我选用的五花肉来炒。
葱白姜片和五花肉一起爆香，瘦肉边呈现少少的焦黄以后倒入1-2汤匙的生抽（根据肉的多少）然后迅速炒匀上色出锅。
将炒好的肉装盘，炒锅需要清洗干净，生抽遇热容易粘锅影响出品的菜色。
1/2炒勺的油烧开后倒入辣椒爆炒（此时只恨家用打火灶的火不够大，为什么某太、某的、某板不能针对中式菜肴的炒菜方式将家用灶头改革一下，将其中一个设计成可以有多层或多个出火的呢）快速按压爆炒，尽可能的快速让辣辣表皮受热，马上倒入银耳，不停的翻炒，因为我不喜欢吃软的辣椒，所以为了保证辣椒脆脆的口感，翻炒片刻加1小勺盐，辣椒不容易入味所以盐要早放，
全程保持大火爆炒，手有劲儿的就时不时的颠下锅，加入肉之后尝一下咸淡，加生抽调色调味，起锅之前还有两个步骤：1、先放入之前拍好的蒜瓣略炒两下，增加辣味和蒜香味儿；2、淋上1-2汤匙🥄食用油起到提亮菜色的作用。
这道菜一定要全程爆炒，青椒和银耳都是脆脆的带点淡淡的盐味非常好吃😋，另外除了食用油、盐、生抽、葱姜蒜没有再放别的调料，曾经老父亲住院，我在医院小食堂等小炒，亲眼见到厨房的大师傅炒的一盘炒青菜，起锅前愣是放了两小勺鸡精和味精（天哪，好恐怖😱）
编辑菜谱时想到应该来一张当时吃“费大厨辣椒炒肉”的照片，才发现为什么那么辣，原来还应该再添加几个细细的线辣椒才对。
1、辣椒炒肉的辣椒尽量选择皮薄味辣的青椒，处理青椒时尽量避免接触到辣椒籽，以免辣手。
2、我平时做菜通常尽量少的放鸡精、味精来调味，另外总体喜欢脆口的菜，所以通常快手菜不喜欢加水，当然这是个人喜好。