以前总是吃挂面，最近吃了一次手擀面，觉得好好吃，就想自己做，买了压面机，自己操练起来。为了日后操作方便，记录一下操作方法。
和面水一点一点加，松散状态，混合在一起，面比较硬。醒半个小时。分成三份，每份233克，用擀面杖擀一下，方便压面；
开始压面，从一档至三档，每一档压2-3次，直至面皮滑润；
喜欢多长的面条，就把面片切多长，免得煮出的面条太长还要掐断；
喜欢圆面条，用三档或四档压面条；
分成六份，一人份约115克；
吃不了的冷冻保存，面条撒粗玉米面，避免粘连；
一份一袋冷冻起来，吃的时候，水煮开，直接下面条，用筷子打散面条，无需解冻。
老北京打卤面
虾仁炒面
韭菜虾仁炒面
1、加过鸡蛋，面条太硬，操作困难，也不太好吃，还是不放了。