干炒牛河

干炒牛河的做法步骤

1. 第1步.

   干河粉放入水中泡5h 锅中倒入水加热至沸腾 放入河粉煮10min 取出 过凉水 加入5ml玉米油拌匀

2. 第2步.

   牛肉切成条（垂直于肉的纹理）放入冷水中泡5min去除血水后沥干 韭菜绿豆芽切成段 胡萝卜洋葱切成丝

3. 第3步.

   牛肉腌料中的所有原料（除玉米油和水外）倒入一个碗中拌匀 加入牛肉向一个方向搅拌至上浆 分三到五次加入清水 每次分别向一个方向搅拌至吸收 加入玉米油拌匀

4. 第4步.

   盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置15min

5. 第5步.

   酱汁中的所有原料倒入碗中拌匀

6. 第6步.

   取出牛肉

7. 第7步.

   锅中加入5ml玉米油 中小火加热至135～150摄氏度 倒入牛肉 （原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声）先用刮刀将肉铲开或用筷子划散然后翻炒 共2～3min 盛出

8. 第8步.

   不粘锅放在炉灶上 大火加热30s 倒入5ml玉米油 倒入洋葱绿豆芽胡萝卜韭菜根部翻炒30s 倒入河粉翻炒均匀 倒入牛肉和酱汁翻炒均匀 倒入韭菜叶翻炒均匀 关火（全程大火）

9. 第9步.

   装入盘中 吃掉