焦糖乳酪布丁烧

焦糖乳酪布丁烧的做法步骤

1. 第1步.

   果冻粉+5克糖备用，100克糖中火煮，同时把水煮沸

2. 第2步.

   把糖融化后关火 *余温会让焦糖颜色更深一点

3. 第3步.

   将烧开的水慢慢倒入3中，一边倒一边搅拌，然后开火煮沸让焦糖融化至没有颗粒

4. 第4步.

   把备用的果冻粉和5克糖倒入上一步中拌匀

5. 第5步.

   接着倒入布丁杯等凝固

6. 第6步.

   牛奶+淡奶油煮沸（可在里面加一点香草籽,也可不加）

7. 第7步.

   糖+海藻糖+蛋黄用手抽搅拌均匀

8. 第8步.

   糖+海藻糖+蛋黄用手抽搅拌均匀

9. 第9步.

   煮沸后的牛奶淡奶油倒入蛋黄液中 *如果有颗粒需要过筛

10. 第10步.

    拌匀

11. 第11步.

    做好的布丁液静置一下过筛倒入凝固的焦糖冻上面

12. 第12步.

    用水浴的方法，165度烤30分钟，要确保表层凝固 *时间要根据自家烤箱脾气调整

13. 第13步.

    拿出

14. 第14步.

    奶油奶酪用刮刀压顺滑

15. 第15步.

    牛奶倒入粘米粉

16. 第16步.

    搅匀

17. 第17步.

    将搅匀的牛奶粘米粉倒入奶油奶酪中隔热水搅拌

18. 第18步.

    至顺滑

19. 第19步.

    将蛋黄倒入上一步中

20. 第20步.

    拌匀，然后放冰箱冷藏备用

21. 第21步.

    打发蛋清，糖分三次加入

22. 第22步.

    打发至湿性发泡

23. 第23步.

    打发至湿性发泡

24. 第24步.

    打发至湿性发泡

25. 第25步.

    将打发好的蛋白倒入奶油奶酪糊中

26. 第26步.

    拌匀

27. 第27步.

    倒入裱花袋

28. 第28步.

    将裱花袋中的轻乳酪糊挤入布丁上层

29. 第29步.

    用水浴的方法，140度烤60分钟 *烤箱门夹手套让烤箱留一点口（可在乳酪蛋糕烤至蓬发后才夹）