大肠尽量不要买带血红色的，也不要买里面的油上面粘有黑点的，那是💩，那些洗不干净的。
啤酒一洗完就没有滑溜溜的感觉了，臭味也减少一点，然后冲洗干净。
灌水比较容易翻，漏的地方，直接搞断它，不然一直漏也很烦。
如果喜欢吃肥的可以不撕，但是吃的时候看到一坨肥肉，食欲也会减弱，
一定要翻回去哦，不然大肠就不好看了。
水里可以放点酒下去。
洗干净，那个大肠味没有那么重
这些卤料家常可以备一些，经常用到的
红烧汁没有也可以不放，有的地方买不到的。注意不要炒糊了。
卤水倒进去，要烧滚了
如果家里有鱼露，可以放点鱼露增鲜，没有也可以不放的，这里可以换一个可以放进冰箱的锅，不然天气热了，放到第二天容易坏了。
卤好的大肠，吃不完，可以放到冰冻里，这样随吃随取，因为就算是冰冻的大肠也很容易切，而且保质期也长，卤水也可以卤其他东西，不过会有一点点大肠味道，不卤其他东西，就用密封袋装起来，放冰冻里冻成冰块，以后再卤其他东西也可以，用来炒菜增香也可以，不过不要放太久，而且卤水是卤越多食材，味道越丰富的。