来到广州后，女同事经常带猪脚姜回公司吃，也请大家品尝，刚开始吃不惯，猪肉做成酸酸甜甜的，但是后来慢慢越来越喜欢，自己也做了起来，试过多种做法，最后保持了这一种。广州的女孩子平时例假过后，做月子，都会吃猪脚姜，我也是，有时会做一大锅，吃上3—5天，还请同事一起吃。喜欢猪脚姜的姜酸酸甜甜不再辛辣，鸡蛋有弹性，猪脚不腻。特别是放到第三天的猪脚姜全入味了最好吃。
姜去皮，切片，水煮20分钟。再捞出来放铁锅里，不放油炒干表面水分。
鸡蛋煮熟，剥皮
猪手用水煮一下，捞起来，空干水分。
我喜欢用广东老字号致美斋甜醋，把姜， 鸡蛋 ，甜醋，猪手一起放进砂锅煮开，小火煮20分钟，关火。放一个晚上，等食材入味。
第二天烧开后小火煮10分钟，就可以吃了。之后每天吃之前烧开（锅开就关火），睡觉前再烧开（这样不放冰箱也不会坏），自己觉得第三天的最好吃，一般我最多吃五天。如果还没吃够，可以随时加鸡蛋，姜，醋，猪脚都可以，加完煮开再小火煮一会，也是第二天就可以吃。
要用猪手前面一小段，不用猪肘，不用猪脚，因为猪手不肥，筋多，吃起来有弹性。