冷藏汤种面包

冷藏汤种面包的做法步骤

1. 第1步.

   打面盆里称25克高筋粉

2. 第2步.

   加入120克开水

3. 第3步.

   用硅胶铲拌匀成薄浆糊状，汤种就做好了。

4. 第4步.

   在汤种里加入鸡蛋一个，加牛奶后与鸡蛋凑足100克。如果鸡蛋45克，牛奶就55克。加糖40克，盐3克，黄油30克或其他液态油

5. 第5步.

   加高筋面包粉275克，我用的白燕牌

6. 第6步.

   加全麦粉80克左右，我用的是河套牌全麦粉。

7. 第7步.

   撒3克干酵母

8. 第8步.

   厨师机最低档位打一分钟抱团

9. 第9步.

   改中档位（乔立厨师机九档中的四档）打面约十分钟，到面团表面光洁

10. 第10步.

    拎出面团，用两只手整形成一个圆球，这一步腾空操作，不用把面团放桌上的

11. 第11步.

    盖保鲜膜或盖子，冰箱冷藏3-24小时均可

12. 第12步.

    发到原来面团两倍大即可

13. 第13步.

    拎出面团应该看到这样难以形容的纹路

14. 第14步.

    扯碎面团，这一步最开心！感觉很解压！

15. 第15步.

    敲入半个蛋清，这一次我敲进去21.9克，有时候我会敲入26克，没一定的，因为把握不好。记得旁边放个小碗，准备放剩下的大半个蛋。

16. 第16步.

    倒液体油10克，5克干酵母，放70克左右全麦粉，到底全麦粉放多少，看你蛋清敲进去多不多，蛋多粉也多，蛋少粉也少，其实我根本不称，我用铝的大饭勺，装大半勺全麦粉！

17. 第17步.

    厨师机最低档位一分钟抱团

18. 第18步.

    中档位大约八分钟后面团细腻有光泽，表面看上去出了一层油，结束打面。这时应该有手套膜了，不放心可以扯一小块面检查，不到手套膜状态再继续打一会

19. 第19步.

    拎出面团排气、滚圆、分割成15个左右小剂子。擀成小圆片，包馅儿，收口。到这一步，就成功一大半了，随便你怎么整形，加馅儿都不是问题。这次我做的是自制椰蓉馅儿，馅儿是椰丝加鸡蛋加糖加淡奶油随便拌的，为了消灭椰丝。

20. 第20步.

    把面团翻个身，光面朝上，收口面朝下，稍微擀开成小圆饼

21. 第21步.

    用剪刀或比较锋利的刀剪七刀，成八块，注意中间不要剪断

22. 第22步.

    捏住每个扇形部分，转九十度，把切口朝上

23. 第23步.

    分开排列在铺了锡纸的烤盘

24. 第24步.

    也可以擀成长条、铺馅儿、卷起

25. 第25步.

    排入吐司模

26. 第26步.

    也可以包馅儿做排包

27. 第27步.

    烤箱35度30分钟发酵，再闷半小时，总共一小时；或者就放一杯开水在烤箱里，静置发酵1-2个小时

28. 第28步.

    小碗里的大半个蛋呢！筷子打散

29. 第29步.

    刷在你的发好的面包胚上

30. 第30步.

    烤箱160度左右上下火烤15分钟。我是柏翠牌38升烤箱，温度偏高，我150度上下火15分钟。各家烤箱的温度自己掌控哦！

31. 第31步.

    这次我用六个剂子的分量做了一个花环，三个剂子做了一个中等大小吐司，还有六个剂子做了花型面包

32. 第32步.

    另外一次还是这团面的分量，做了9个核桃巧克力馅儿排包，和三个肉松馅儿罗宋包

33. 第33步.

    如果是吐司，最后几分钟要加强观察，因为吐司隆起后离上管太近，容易上色过度，可以加盖锡纸来解决

34. 第34步.

    如果用450克的阳极吐司模，至少需要烤40分钟，那就不是15分钟了！

35. 第35步.

    还是这团面的分量，我还做过12个排包，三个羊角