这就是红葱头。
剥好外皮，切碎。大概是一个饭碗的量。
干冬菇我泡发了7个，喜欢吃冬菇的可以用10个左右。提早半天泡发，清洗干净，拧干水分再切碎。泡冬菇的水千万别倒掉，后面会利用到。
切大颗粒状即可，无需太小。这里大概是饭碗的半碗的量。
锅里下油，也可以买肥猪肉来榨猪油，量不需过多，油量和平时炒菜时一样就好。先下红葱头碎炒香，炒至微微有焦黄。
把冬菇粒也放入，翻炒至香味都出来了。
下猪绞肉，我是让档主帮我用机器绞好的。
炒至猪绞肉完全变色，注意期间一定要不断翻炒哦。
下金兰酱油。
酱油量是酱油颜色足以包裹锅里所有材料即可。
倒入泡冬菇的水，记得沉在底部的脏东西不要倒入。
倒入冬菇水后，水量其实是还没没过食材的，所以这里还需要加入热开水，足以高出全部材料的1-2cm左右。另外为了颜色更好看，这里建议加入少量老抽。还有一小块冰糖，记得要是冰糖，不能用白砂糖哦。
大火烧开后，小火慢煮约末30-40分钟，要随时留意汁水有没有全部收干哦。台式卤肉饭是会带汁的，所以可千万别全部收干啦哈。这里可以试味道啦，不够咸就可以放极少极少的盐调味。
味道和汁液都满意啦，就开动吧！