腐乳 豆腐乳

腐乳 豆腐乳的做法步骤

1. 第1步.

   干黄豆用清水浸泡8-12小时，温度低可延长，泡好的豆子掰开豆瓣平整光滑，必须泡好豆子再磨浆，泡好的豆子容易打磨，出浆率高，打出豆浆成白色为好，更容易成型！

2. 第2步.

   我用的破壁机，打了三分钟左右。

3. 第3步.

   打好的豆浆用纱布过滤，我用了两层，这样会更干净，没有豆渣！

4. 第4步.

   边煮边搅拌，不然可能会糊底哦！

5. 第5步.

   6克水加入2克盐卤搅拌均匀待用！

6. 第6步.

   煮好的豆浆冷却到78-82度，卤水一滴一滴慢慢滴到豆浆里面，顺时针搅拌豆浆点卤，待看到豆浆里面絮状或豆腐脑状的时候，就可以停止点卤了，如果有剩余的卤水也不要再点，不然豆腐太老了。

7. 第7步.

   盖上锅盖(需要保温性能好，最好放电饭锅煮好后冷却到78-82度，然后慢慢加入卤水搅拌均匀后保温）大概5分钟后豆腐脑就成型了！

8. 第8步.

   取一只豆腐模具，放好过滤布。

9. 第9步.

   将做好的豆腐脑倒入到模具中，包好过滤布，盖上模具盖子，用手压一压，在盖子上放个重物压10-15分钟左右，打开模具，取出豆腐即可！

10. 第10步.

    新鲜豆腐切小块，沥干水分，将豆腐块表面撒上曲粉后保持间距放入容器中！

11. 第11步.

    将容器放在20°左右的环境中发酵24-48小时(具体看室温，我的室温28度，我这个24小时就长了这么多白毛），待豆腐表面长满白色菌丝，也就是白毛！

12. 第12步.

    所有调料放在碗里搅拌均匀待用！

13. 第13步.

    将长满白毛的豆腐夹起来放白酒里面滚一下(滚白酒为了杀菌）！

14. 第14步.

    放在在调料里面裹满调料。

15. 第15步.

    装瓶，这次我没有放菜籽油！（菜籽油可放可不放，放的话一定是熟的菜籽油冷却后再放）

16. 第16步.

    密封保存30天即可食用！

17. 第17步.

    剩余的豆渣加鸡蛋、玉米面、糖搅拌均匀，煎饼也是挺有营养的哦！

18. 第18步.

    盐+葱花+鸡蛋+豆渣+玉米面，咸口味的豆渣饼也不错！