江南人对蟹的喜爱，衍伸到了各种蟹料理中，其中最大程度保留蟹风味的秃黄油和蟹糊，就成了没蟹时节的过瘾好物。不过即使保存再好，时间一长，总有腥味。因此一道赛螃蟹成为没蟹时节的最大礼物。
这道菜从小吃到大，和黄小厨的赛螃蟹不同，加入了木耳，营养更好，属于江南人童年的味道。
用鸡蛋黄代替蟹黄，蛋白代替蟹肉，蟹肉中一点黑色用木耳代替，细节满满。
用生姜粉是因为姜蓉太难切了，且若吃的出姜末，口感很差。
同理不加蒜末，也是因为江南人吃蟹都是香醋配姜蓉。
若喜欢加在油锅里炸一下就好。
提前3小时左右，用冷水把木耳泡开。再洗一下，换新水在锅里煮开，然后捞出备用。
鸡蛋均打开，放在大碗里，注意不要打散，放入沥干水的黑木耳。料酒加生姜粉备用。
干锅里加油，热锅后，鸡蛋木耳一起倒入，然后加入含生姜粉的料酒。
翻炒至鸡蛋熟，加盐。动作要快。
准备出锅前加入少量醋，拌一下，然后出锅。