黄豆煲猪蹄

黄豆煲猪蹄的做法步骤

1. 第1步.

   买来的新鲜猪蹄膀，静置在水中2个小时左右。（期间如果觉得水比较脏，可以换下水后继续浸） 浸好后，将蹄髈冲洗干净，切块，待用。

2. 第2步.

   干黄豆的话，洗净后，事先最少浸在水中3小时以上。

3. 第3步.

   姜切片，蒜瓣去壳切粒，葱洗净后切段，待用。

4. 第4步.

   按照方子中的用量准备好相应香料，待用。

5. 第5步.

   冰糖如果很大块的记得先敲小块，方便煮的时候融化。

6. 第6步.

   生抽、老抽、豆瓣酱用少许料酒调开，搅拌均匀，待用。

7. 第7步.

   浸好的黄豆冲洗干净，沥水，待用。

8. 第8步.

   锅中倒入适量的油，放入姜片和蒜粒。

9. 第9步.

   待用姜片开始冒小泡泡后，倒入葱段。

10. 第10步.

    待葱姜蒜香味出来后，待用事先准备好的香料。

11. 第11步.

    将香料翻炒出香味。

12. 第12步.

    待香料已经有浓郁香味后，放入切好的蹄髈块。

13. 第13步.

    待等到蹄髈块表面变色后，倒入冰糖，翻炒至蹄髈表面包裹一层有光泽的亮焦糖色。（我太懒了，没敲碎冰糖，事实证明，最好敲小块啊。。。我这绝对不是好示范，尴尬一记，啊哈哈哈。）

14. 第14步.

    待蹄髈块上糖色后，倒入事先准备好的已经调开的混合酱，翻炒均匀。（倒前记得再调一调，免得等的时间比较长而沉底了）

15. 第15步.

    倒入红葡萄酒，搅拌均匀。

16. 第16步.

    等到煮开后，倒入泡好沥水的黄豆，搅拌均匀。

17. 第17步.

    水量要末过所以食材，然后再煮至沸腾后，转中小火，虚掩锅盖炖煮。大约炖煮两个小时后，开盖，大火收汁至汁水浓厚后，关火。（如果时间充裕的话，可以炖煮的时间再长点，这样味道更好，黄豆更入味，蹄髈更酥烂）

18. 第18步.

    最后收汁到这个浓度就差不多可以关火了。