今天陈德华老师将带给大家一道在家可以实现湘菜馆香辣平锅鱼的方法。无论是家宴还是招待客人都是一道香辣味十足的湘味菜。喜欢香、鲜、辣的来~
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准备好新鲜鲫鱼、红辣椒、蒜苗和芹菜、香菜（葱）等食材，将其清洗干净。
将鲫鱼从背部剖开去除内脏，鱼鳃去掉，鱼鳞刮干净。在鱼背上均匀剞上斜一字花刀，并将鱼清洗干净，均匀地抹上盐和鸡精。然后用葱、生姜和料酒、兑水做成葱姜酒汁，倒入清洗好的鱼盆中，让鲫鱼腌制几分钟。
将蒜苗、芹菜、红辣椒、生姜切成均匀的小米粒，备用。
在平锅中放入紫苏或香菜叶，有洋葱也可以放入洋葱垫底。
热锅冷油将腌好的鱼用餐厨纸将鱼表面的水份擦干，油温达到七成热时，将鱼放入锅中煎炸。
鲫鱼煎至两面淡黄色盛出。
锅中放油，下入一半蒜米、姜米、一半芹菜米、辣椒末炒香放入高汤烧热，加点盐、并调一点香醋，放生抽调好味汁。
将炸好的鲫鱼放入调好的汁中稍焖片刻，使汁充分入味。
将裹好味汁的鲫鱼盛出置于平锅上。
再将蒜米、芹菜米、辣椒米放入锅中的味汁中，调入香油、少许盐、鸡精调好味后连汤汁盖在平锅内的鲫鱼上。
一份香辣可口的平锅鲫鱼就做好了。 ——陈德华老师作品
1.煎鱼时一定要将鱼的表面水份擦干。
2.煎鱼时油温要高，这样煎出来的鱼才不会破皮。
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