奶酥小土司

奶酥小土司的做法步骤

1. 第1步.

   后油后盐法，将面团用厨师机搅拌成完全手套膜。把控好面温不能超过28度，我用冰液体加两条冰袋控温。室温发酵两倍大，利用发酵时间准备奶酥。

2. 第2步.

   发好的面团平均分四份，松弛15分钟。

3. 第3步.

   擀开拍掉气泡，翻面抹上奶酥卷起收口松弛10分钟。

4. 第4步.

   松弛好的面团稍稍擀平，一头不切断，从中间切成两条，切面朝上编成麻花，两头收口朝下放入土司模。

5. 第5步.

   温度36度，湿度70%发酵40-50分钟。

6. 第6步.

   发酵完成后表面喷水或抹蛋液，撒上酥粒。三能低糖土司模，温度180度30分钟。

7. 第7步.

   上色满意后盖锡纸继续烤。

8. 第8步.

   出炉震出气体后冷却。