端午前后的岭南地区雨水特别多，老实说，祛湿是广东人一年到头时时要解决的问题。古代把犯人发配到岭南就是因为这里瘴气重，人类在这里不易生存。瘴气就是现在说的湿气。顽强的岭南人发明了独特的饮食方式来驱湿气，按照不时不食的概念，根据天气和身体状况去调配的汤水、糖水和粥，都是夏天广东人的必需品。
冬瓜做前一个糖水菜谱的时候剩下的，有解暑祛湿的功效；芡实，我们叫时实，是非常正气的祛湿健脾食材，属中性，一年到头都适合吃，多数用来做汤。
夏天的晚上尤其炎热，吃米饭也许没有胃口，广东人就会煲粥吃，再做一个炒粉或炒面，就很开胃。
芡实用水冲洗一下，米洗净，放入锅内，放5量杯水，加几滴油，大火煮沸，转中小火煮20分钟，中途搅拌一两次，以免粘锅；
鸡胸肉切碎，用生抽和姜蓉腌20分钟；
冬瓜切成约1厘米大小的丁；
放入冬瓜丁，搅拌均匀，继续中小火煮20分钟，记得中途搅拌一两次；
开盖转大火，放入鸡蓉，搅拌，鸡肉快熟，大火煮1到2分钟即可关火，盖上盖子，锅内焖10分钟以后就可以了；
吃前按照自己喜好加盐调味。
1. 铸铁锅很容易把食材煮软煮稠。用其他锅的朋友可以按照自己喜欢粥的浓稠度来调整熬煮的时间和水量，例如潮州粥就是不粘稠的，米粒是分明的；
2. 一般煲粥我比较喜欢用圆米，就是类似东北大米。