这道水蒸肉是儿子喜欢吃的，也是清热降火、老少皆宜的一道适合夏季的汤品，为啥称之为古早味，这还是我外公，一个解放前的老厨师流传下来的，难能可贵的是没有添加任何香料，保留了肉质本来的香味，口感清口醇香嫩滑。。。
肉切碎，也可买好肉搅碎
加入淀粉适量、盐、黄酒、少量纯净水
先拌匀（往一个方向拌），拌至水分被肉泥吸收
继续加少量纯净水，继续保持一个方向搅拌，直至肉泥完全吸入水份，注意：感觉拌到肉质变得相对柔软即不能再加水，所以每次加水不宜多，宜少量多次
然后用手将肉糜沿着碗沿压扁
放入蒸箱，设100度30分钟，在蒸到15分钟时暂停，在碗里倒入煮沸的纯净水，汤里来加少量盐，水要没过肉饼，继续蒸（注：也可用蒸锅，蒸到水开大约10来分钟，肉已蒸白，再加人煮好的纯净水，少许盐，继续蒸，蒸到汤出油即可）
蒸好取出按喜好加上葱段或香菜
蒸之前加水搅拌目的是为了让肉质吸收水份变得更加嫩滑，可以分2次加少量水直至吸收，所以刚开始蒸的时候先不加水，以免将肉糜冲散，等蒸过15分钟肉已结成饼再加入清水