麻辣小龙虾，每年5月开始，就让吃货们肚子里的馋虫惦念。外面饭店从不仔细清洗到用洗虾粉毒洗，更有甚者参杂死虾售卖，让爱吃小龙虾的讲究人望而却步。做为资深吃货，一定要找出好吃又放心的方子，记录好并分享给同样爱吃的朋友们。（本方为多种菜谱尝试后，根据王刚菜谱稍做改良，家人认为最好吃的一个。）
海鲜市场挑好活蹦乱跳的小龙虾后，在家里用清水浸泡并换几次水，给水中加入盐、醋，再次让吐脏东西1小时，直到水较清。这样抓着小龙虾，要防止被夹伤。用刷子刷小龙虾的正反面。然后去掉虾头、去掉虾肺、虾嘴，把虾黄单独放到一个碗中备用。虾尾中间旋转一圈拽出虾线。
处理完的小龙虾如图
虾黄如图
锅中倒入80g油，用中火将小龙虾炸3分钟。（虾尾呈弯曲状态）捞出备用，油不要了。
炸好的小龙虾，红彤彤的，太诱人了。
锅中倒入油（30g），6成热时，放入切好的姜片和洋葱丝，小火炸制4分钟。呈金黄色捞出丢弃。
放入干辣椒、花椒炒香，再放入切好的火锅底料，炒化后，然后倒入虾黄，虾黄冒黄色泡泡时，加入啤酒。
烧开后加入适量开水。
然后放入炸好的小龙虾。烧开后，转小火，最后加入调料：盐（1勺）、白胡椒粉（1勺）、糖（1勺）、生抽（2勺），煮10分钟。
最后放入水淀粉（2勺）、葱段，翻炒片刻即可出锅。拌面的要多留一点汤汁。
单独用锅把手工面煮好，控干捞出放入小龙虾里，搅拌均匀。香喷喷的小龙虾拌面就做好了。吃小龙虾之前先嘬一下龙虾身上的汤汁，真是香的不要不要的，生活就是如此美好。吃着小龙虾心情瞬间美丽。
拌面的小龙虾一定要处理干净，去掉头、去掉肺。