重芝士是我大爱，细腻柔软低糖健康。但日式的需要1⃣️固定底模具，否则容易漏水2⃣️蛋清打发到位+与芝士糊混合均匀，否则会出布丁层3⃣️烤箱设定变温程序，否则需人工转温……本快手党+出门前定时烤箱烹饪者表示非常麻烦，但吃货属性最终还是搞定了这款快手芝士蛋糕，只需10分钟。
| 意大利乳清干酪ricotta | 500克 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 鲜奶油crème fraîche épaisse | 120克 |
| 糖粉 | 60克 |
| *饼干底（7寸模具） | 8寸乘1.3 |
| lotus焦糖饼干speculoos | 125克 |
| 黄油 | 60克 |
| *饼干底不喜欢的可以不加 | |
| 蓝莓覆盆子等 | 任意或无 |
制作饼干底：lotus焦糖饼干擀面杖碾碎倒入沙拉碗，黄油微波炉800W叮1分钟融化倒入饼干碎中刮刀拌匀装入垫了烘焙纸的模具刮刀压平整模具放冰箱冷藏。不喜欢饼干底的可直接模具垫烘焙纸、预热烤箱180度，完结第一步。
制作芝士糊：ricotta倒入一个干净容器，打入鸡蛋、鲜奶油、糖粉，刮刀搅拌至均匀细腻。然后将奶酪糊倒入第一步处理好的模具，送入预热好的烤箱，180度50分钟
冷藏：出炉后直接冰箱冷藏（3小时及以上最佳）吃之前从模具中取出，切块、装饰。
花式蛋糕变身1: 覆盆子慕斯顶 一片吉利丁冷水泡软后加入20ml热牛奶，融尽后倒入80ml鲜奶油，加少许覆盆子果酱调至满意颜色，混合物倒入冷藏好的芝士蛋糕表面，嵌入各种水果装饰
花式蛋糕变身2: 蓝莓爆浆芝士 步骤2芝士糊倒入模具后，均匀撒入蓝莓，也可以在步骤1完成后饼干底上铺蓝莓，或讲蓝莓与芝士糊混匀。取决于你希望成品中的蓝莓分布，顶部，底部，或均匀在芝士中间。上图为顶部蓝莓效果
1 本人不爱甜，喜欢甜的建议糖粉用量翻倍
2 上述用量适合7寸圆模，我喜欢芝士层厚的芝士蛋糕