鸡爪用剪子剪掉指甲备用。
锅中倒入适量清水，鸡爪倒入锅中，放葱姜蒜，花椒，八角，香叶，料酒煮开烧5分钟捞出。
锅中热油，冰糖炒糖色，倒入鸡爪翻炒均匀。放入辣椒，姜，蒜，二勺生抽，二勺老抽，一勺蚝油翻炒上色。
倒入啤酒焖40分钟，收干汤汁，添加适量盐，调味即可。（如果加土豆，在鸡爪炖25分钟的时候，把切成小块的土豆加在里面，小火再炖15分钟即可出锅。）
