猪脚是大家都不陌生的食材，常见的做法就是用猪脚炖汤，但是夏天炎热，热气腾腾的炖汤你真的吃的下吗？所以就要试试这道凉拌猪脚，配上一点黄瓜清爽又不油腻，想吃猪脚的夏天可不要错过了哦。
猪脚剁成块（也可以让卖肉的老板剁），黄瓜拍碎（砍过猪脚后的菜板要洗干净才能再拍黄瓜哈）垫底。大蒜和小米辣放到石臼里捣碎。
锅里加水，凉水下入猪脚，下入姜片、葱段、花椒、两个八角、料酒，水开之后捞起用浮沫，然后用最小的火盖上盖子把猪脚煮一个小时煮熟。
准备一个碗，放入捣碎的蒜和小米辣、小葱、盐，再加少许白糖可以解腻，然后下花椒粉、酱油、陈醋、少许鸡精（不喜欢的就不加鸡精）、红油辣椒，然后加一点白开水，拌匀。
猪脚煮熟之后捞出来放入凉水中泡凉，然后把猪脚放在垫底的黄瓜上面，再淋上刚才调好的碗汁，最后放上香菜。
1、猪脚选择煮前脚。2、喜欢吃软烂一点的猪脚煮的时间就煮长一点，喜欢吃脆一点的煮一个小时就够了，猪脚煮好以后一定要用冰水充分把猪脚透凉才有脆的感觉。