小酥肉

小酥肉的做法步骤

1. 第1步.

   干烘花椒用擀面杖或刀碾碎（斩碎），现磨花椒粉在腌肉、糊、炸制后都会使用

2. 第2步.

   梅花肉切小片，用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制

3. 第3步.

   加入适量干淀粉抓匀

4. 第4步.

   两个鸡蛋，红薯粉差不多为80-100克做全蛋糊，红薯粉：鸡蛋=0.8～1:1左右，糊用筷子挑起在表面会留下痕迹之后很快消失这个糊就差不多了

5. 第5步.

   之前腌渍好的肉和全蛋糊抓匀

6. 第6步.

   油温四成热，炸熟炸至定型，捞出备用（可以用木筷子测试油温，筷子头伸入油中会有连续的小气泡冒出，或者将蛋黄糊滴一些在油中大概三四秒就会浮起）

7. 第7步.

   捞出沥油，出锅后再撒些花椒盐即可，尝后觉得合适可不补

8. 第8步.

   油温拉升到6-7成，复炸20秒左右，第一次炸是成熟定型，第二次炸是为了使颜色金黄，表面更酥脆

9. 第9步.

   小酥肉，供厨友参考