甜蜜的苹果花束挞

甜蜜的苹果花束挞的做法步骤

1. 第1步.

   （事前准备） 1.挞皮用的黄油a、全蛋液a室温软化。 2.奶油奶酪馅用的黄油b、奶油奶酪、全蛋液b室温软化。 3.苹果削皮去核，将果肉和皮分开放置。 4.挞皮用的低筋粉和杏仁粉a过筛。

2. 第2步.

   苹果皮和细砂糖d一起放入锅中， 加入水，煮至果皮变色

3. 第3步.

   取出苹果皮，再加入细砂糖c煮至冒泡后，加入切成2mm左右厚度的苹果片，一起小火煮2~3分钟。 煮好后将苹果放到碗中，上面盖上苹果皮，再倒入煮苹果的汤一起放一晚。 *煮太久的话不易卷成玫瑰， 所以大家注意一下不要煮太久啦

4. 第4步.

   如果买不到红皮苹果的话，加入少许的红色素，同样煮2~3分钟就可以啦

5. 第5步.

   挞皮用的黄油a放入碗中，用手动打蛋器打发至白色羽毛状，加入糖粉、盐搅拌均匀。

6. 第6步.

   加入全蛋液a，充分搅拌均匀。

7. 第7步.

   加入过筛的低筋粉和杏仁粉a，用软刮像炒菜一样拌匀。 搅拌至粉状消失，用手快速揉成团。

8. 第8步.

   用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏至少1小时以上，最好冷藏半天。

9. 第9步.

   挞皮面团松弛好后，室温放置5~10分钟，直到能擀的动的状态。 在上面再盖一层保鲜膜，两端放两把直尺，用擀面杖擀至3mm的厚度，擀到1.5倍大小，用叉子在面皮上扎一些洞。

10. 第10步.

    取走保鲜膜，放入挞模中，用手压实。 多余的部分用到切掉。再放置冰箱冷藏1小时以上。

11. 第11步.

    现在取一片苹果皮卷成花芯，在外面继续卷成蓬松的花瓣形状。

12. 第12步.

    卷12个花瓣，塞一些小卷填满中间缝隙。用厨房纸吸收多余的水分。多余的汤汁之后还要使用，所以先放一边。

13. 第13步.

    将挞皮放上料理纸，放上一些重石，用180℃烤10分钟，再将重石拿出继续烤10分钟。 烤好后取出，刷上一层蛋液，再烤3~5分钟。 变成好看的焦黄色后取出放凉。

14. 第14步.

    将室温放置的黄油b和奶油奶酪放入打蛋盆，用手动打蛋器大致发白羽毛状。加入细砂糖搅拌均匀。

15. 第15步.

    分次加入全蛋液b，充分拌匀。

16. 第16步.

    加入杏仁粉b和柠檬汁拌匀。

17. 第17步.

    搅拌均匀后倒入12冷却后的挞皮中，用刮板抹平表面。放烤箱180℃烤13~15分钟。     *如果将花瓣一起烤的话，馅的内部不易熟，而且花瓣容易沉下去。所以现将表面烤一会再放花瓣更容易固定形状。

18. 第18步.

    放上苹果花瓣，再180℃烤40分钟。中途如果发现花瓣有快要焦的迹象的话可以将温度调到170℃。 *因为表面放上了花瓣，所以馅的表面不易变色。可以用牙签插进去拿出来，如果没有粘连就做好啦！

19. 第19步.

    烤制过程中将煮苹果的汤汁放到小锅中，煮至粘稠，刷在花瓣上。