中种全麦土司

中种全麦土司的做法步骤

1. 第1步.

   把酵母加入不高于40度的温水中搅拌均匀后静置2到3分钟。 （水预留五克，根据实际的面团吸水量在调整。整个用水量不得超过95克。） 把酵母水倒入150克面粉中。和至面团光滑。

2. 第2步.

   盖上保鲜膜。室温发酵20个小时左右。或者也可以放冰箱中冷藏发酵，发酵至面团有自然塌陷，有酸味即可。 下好的面团就是我们所要用的中种。

3. 第3步.

   把发酵好的中种分为等分为三份，做一个450克吐司可用一份，其他两份可以放入冰箱冷冻。 什么时候做吐司，可提前拿出来，让它化冻再添入到主面团中即可。这次中种是三份土司的量。（  一份大约80克左右。）

4. 第4步.

   糖，盐对角放。主面团放中间，然后再放入混合的全麦粉。中间放入捏碎的鲜酵母，加入水，进行第一次和面程序。第二次和面程序的时候，再放入软化好的黄油，揉至手套膜。

5. 第5步.

   发酵至两倍大手戳圆洞不回缩。

6. 第6步.

   拿出面团排气，分成三份滚圆。松弛五分钟。。每份大约150克左右。

7. 第7步.

   取一份擀开。

8. 第8步.

   分别左边和右边1/3处 向中间折叠

9. 第9步.

   用擀面杖擀长

10. 第10步.

    自上而下卷起。

11. 第11步.

    放入吐司盒中。

12. 第12步.

    蒸箱内放入一碗热水，40度发酵至九分满。（二发要有一定的湿度。）

13. 第13步.

    杂粮面包的二发看发酵程度，而不是看时间，一定要发酵至九分满才可以。

14. 第14步.

    200℃预热结束后，放入烤箱下层，175度烤至30分钟。（我用的是三能的低糖土司盒，所以比正常程序提前十分钟结束。）

15. 第15步.

    土司切开层层拉丝，就是我该换把切土司的刀了。