茄子掰成小块儿放一茶勺盐腌制二十分钟，挤出水份备用。锅中倒一点点油中火炒五花肉至上色，下花椒粉，葱姜蒜炒出香味。
加入茄子，中火不断翻炒至茄子软熟。
炒到这个程度之后再放半勺蚝油和一勺生抽炒匀。
放尖椒炒熟出锅。
1.茄子其实不费油，先是吸油，炒熟之后又会把油释放出来。加盐杀出茄子的水分能减少茄子的吸油量。2.切记茄子炒熟之前什么调料都不要放，不然会糊锅。
