杨梅酒

杨梅酒的做法步骤

1. 第1步.

   浸米：将白糯米浸泡4-8个小时

2. 第2步.

   洗米：浸泡好的糯米用水冲洗，直到流水清澈

3. 第3步.

   蒸饭：将糯米隔水蒸至熟透

4. 第4步.

   杨梅：取杨梅味浓郁的杨梅，洗净晾干水分备用

5. 第5步.

   摊凉：将糯米饭摊开自然冷却至35度左右，再洒入少量清水，将粘连的饭粒搓散开

6. 第6步.

   拌曲：米饭30度左右时，洒入一定比例的酒曲搓拌均匀

7. 第7步.

   落缸：将拌好曲的米饭和杨梅按一层米饭一层杨梅均匀洒入容器，放置在较为舒适的环境用纱布盖好，必须透气环境

8. 第8步.

   发酵：24小时左右可以看到剧烈发酵的场景，持续发酵八到十天，上下翻动醪糟

9. 第9步.

   酒化发酵：倒入纯净水或凉开水，在常温中发酵5天左右。而后放入冰箱冷藏室深度发酵一致二个月

10. 第10步.

    取酒：把酒液用纱布滤出，放冰箱沉淀

11. 第11步.

    割底：取上清液，底下浑浊物丢弃

12. 第12步.

    炙酒：用陶坛装酒，四周放易燃稻草，引燃稻草倒上谷壳，谷壳盖至坛口，阴燃至酒液轻微沸腾即可熄灭阴火，立即密封，储存