市面可以买到白西米，绿西米某宝可以买到，也可以自榨菠菜汁把白西米染成绿色，这里主要介绍蓝紫色西米的做法。
准备10克左右蝶豆花，用一碗热水浸泡30分钟，然后滤出花渣，得到深蓝色蝶豆花汁。
用漏勺装着西米，把蝶豆花汁慢慢淋进去，淋的过程可以用筷子轻轻翻拌西米。注意，不要把西米泡在花汁里，不然西米就成了粘稠的粉坨了。如果觉得上色不够深，就把滤出来的花汁再淋一次。
我只淋一次，就有图中效果了。 染好色后，加入白糖拌匀就可以开包了？
用三张粽叶折成漏斗状，放一小把西米，再放一勺豆沙馅，再放一把西米盖在上面，注意，还没完的，还要洒一点水进去，再包起来，洒水的作用是可以让粽子煮时更快熟透。
一条条包好后就可以下锅煮了，冷水下锅，水以刚没过粽子为宜。中火煮一个小时，关火闷十五分钟左右，再开火煮半个钟，就差不多了。可以拿一条出来拆了，看透了没，如果还有白点说明还没熟透，继续煮。要注意的是，如果水位低了要继续加水再煮。
是不是很美貌呢？冷藏一下更好吃哦！但冷藏太久中心会变硬哦，要重新加热才能回复Q弹状态哦
1.糖量可以根据自己喜好增减，但不建议不放糖，西米还是要有一定甜度才好吃。
2.如果用电压力锅来煮中间不用断电闷，直接压就行了。各家压力锅能力不同，压多久自己估摸哈。我家的电压力锅要压一小时。