| 鸡爪 | 3斤 |
| 1、腌制配料 | |
| 百香果 | 12个 |
| 洋葱（切小块） | 1个（小） |
| 小米辣（切小节） | 30个（对四川人说为微辣-中辣） |
| 姜（切末） | 一大块 |
| 蒜（切末） | 3颗 |
| 香菜（小段） | 3棵 |
| 香茅草（可选） | 一撮 |
| 柠檬叶（可选） | 10片 |
| 良姜（可选） | 5片 |
| 柠檬（一个切片或大颗粒，去籽，另一个挤水） | 2个 |
| 糖 | 2汤匙（最后根据自己的口味调整） |
| 生抽 | 6汤匙（最后根据自己的口味调整） |
| 盐 | 1汤匙（最后根据自己的口味调整） |
| 味精 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 2、煮鸡爪配料 | |
| 姜片 | 6片 |
| 小葱 | 3根 |
| 料酒 | 3勺 |
| 冰水 | 一盆 |
鸡爪洗干净，用剪刀剪去指甲，切成自己喜欢的块状。
煮鸡爪。 锅中加水开大火，放入煮鸡爪配料。 下鸡爪水开后大火煮5分钟。
冻鸡爪。 将煮好的鸡爪捞出，过冷水变凉后，用矿泉水冲洗一遍。放入提前准备好的冰水中，再放入冷冻室冷冻。 目的是让鸡爪变的q弹。
将所有腌制配料切好放在一起。试一下味道，微调至喜欢的比例。
取出冷冻的鸡爪沥干水分，放入腌制配料中和匀，然后根据自己的口味调整。 调整好味道之后，密封放入冰箱冷藏5小时以上入味。建议中途拿出来翻拌几次，味道更佳。