大盘鸡

大盘鸡的做法步骤

1. 第1步.

   1、新鲜鸡腿买的时候就可以让店家斩成块，回家后洗干净控干水分，用料酒和酱油腌制一到两个小时 2、腌鸡腿期间可以准备剩余配菜，葱姜蒜切块备好，洋葱青椒切块备好，土豆切滚刀块后浸泡在水里备用，花椒大料干辣椒香叶桂皮每个都拿少许放在一边备用 3、锅里放油，油比平时炒菜稍微多一点，放入花椒那堆干料，炒出香味再放入葱姜蒜，然后将腌好的鸡块倒入锅中煸炒变色，喷入高度白酒，继续煸炒，这时不需要将鸡块盛出来，就扒拉到锅的一边，另外一边放一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再迅速和鸡块混合一起翻炒 4、炒匀后倒入一大勺酱油，翻炒几下倒入土豆，翻炒均匀后倒入啤酒，再倒入一些热水，让汤汁能淹没锅里的菜，大火烧开后加入糖盐调味，我每次都是凭感觉放，再亲尝调味 5、汤汁有三分之一时倒入洋葱和青椒，炒一小会就可以关火，让菜的余温为青椒和洋葱加热 6、最后拌面配饭都可以