梅香排骨

梅香排骨的做法步骤

1. 第1步.

   肋排洗净焯水，小葱切取葱白长段和葱花，生姜2片，备好梅子酱（我这里用的是梅核和梅皮）、冰糖、红酒等。

2. 第2步.

   热锅入油，五成热时转中小火放入冰糖炒糖色

3. 第3步.

   待冰糖炒至融化色泽为浅焦糖色时下入排骨翻炒至焦黄上色，出锅待用

4. 第4步.

   洗净锅子，锅边有烧焦的残留糖浆，一定要洗干净。油热下入葱段与姜片煸炒出香味

5. 第5步.

   下入排骨翻炒

6. 第6步.

   煸炒至排骨出油，形成小焦壳

7. 第7步.

   下入红酒，之所以用红酒，而非其他料酒，是因为红酒的加入能为排骨带来更丰富的果香。

8. 第8步.

   加入梅子酱、生抽，翻炒均匀

9. 第9步.

   加入开水至将要没过排骨，盖上盖子，转中小火焖烧

10. 第10步.

    汤汁烧去一半时试味，加盐，继续焖烧

11. 第11步.

    汤汁快要收干时开盖收汁

12. 第12步.

    起锅，撒上葱花，太诱人了有没有？