做为湖北人，特别喜欢吃重口味的菜，每次出去吃饭都会忍不住点一盘爆炒猪肝，因为超级下饭又好吃。但是外面不会给你用心的处理食材，安全问题还是不放心的，所以亲自学好这个菜就很有必要。爱吃的小伙伴们大家都做起来吧～
| 猪肝 | 200克 |
| 大葱 | 1/4根切开切3cm段 |
| 姜 | 少许切丝备用 |
| 蒜 | 4-5瓣切厚片 |
| 洋葱 | 切大片备用 |
| 线椒 | 2-3根斜刀切大段备用 |
| 干辣椒 | 6-7个掰两段备用 |
| 青椒 | 1-2个切大块备用 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺腌制用 |
| 料酒 | 1勺腌制用 |
| 黑胡椒粉 | 少许腌制备用 |
处理猪肝: 1:猪肝取出反复三遍冲洗干净能看到的血水。 2:取一碗清水，滴三四滴白醋，把猪肝切成宽度三四cm几段，浸泡1个小时。这样能缩短浸泡时间又能更快泡出血水。 3:泡好的猪肝倒掉血水，一段段拿到流水上冲洗，因为加醋泡过后放碗里洗会有很多泡泡出现，流水上冲的干净。 4：取出泡好的猪肝，切片，再冲洗干净血水，上料酒，酱油，胡椒粉，姜丝，加入淀粉腌制15分钟。
配料:胡萝卜切斜刀菱形片备用， 洋葱切大块备用。 青椒切大块备用。爱辣的就选比较辣一些的螺丝椒。 葱蒜切片备用。 姜丝腌制时候放到猪肝里炒的时候不用挑出来。 腌制好的猪肝会出来一些汁水，尽量控出去，不然炒的时候会变粘稠，口感不好，菜也不好看。
锅里油烧热，葱，蒜倒入爆香，倒入胡萝卜翻炒略微变色，倒入洋葱青椒翻炒，放入鸡精，放入一勺豆瓣酱翻炒，最后倒入猪肝大火翻炒三分钟，出锅，装盘。
炒完了才发现忘记放干辣椒…不过老公很给面，说很好吃(｢･ω･)｢… 我吃也觉得好吃哦！哈哈，我姓王，请叫我王婆哈哈(ಡωಡ)…………
猪肝炒到看不到血丝为准，不熟吃了对人不好，炒太久又会很老没口感。
全程无放盐，生抽和豆瓣酱都有盐味，所以不用单独加盐。咸度用豆瓣酱多少调节，我觉得一大勺就够了。