留隍地区盛产橄榄，每年橄榄产量多少决定了潮汕地区橄榄腌制品的命脉。留隍人除了喜欢吃生橄榄，还会把生橄榄腌制成咸橄榄。留隍就在韩江边，这里的人几乎都喜欢吃鱼，特别是韩江鱼。有了咸橄榄，有了鱼，就有了橄榄鱼这道家家户户都会做的橄榄鱼。
这就是咸橄榄，是生橄榄凿碎后加盐，南姜沫腌制而成。
草鱼洗净切块。
把每块鱼块均匀抹上盐，腌制30分钟。可以让鱼肉更紧实，煎鱼时也不容易烂。
锅里倒油，油热了以后把鱼块一块块放进去，中火煎至焦黄后翻面。
把鱼块煎至两面焦黄。
鱼块煎好后不用盛出，把咸橄榄加进去，加适量的水，等水开后。
准备一个砂锅，加一点点水，小火烧开（这一步是防止砂锅突然受热破裂），把煮开的鱼块跟汤汁移到砂锅里，小火慢煮。因为咸橄榄很咸，所以不用再加盐，加适量的鸡粉调味。
煮到汤汁渐收即可。这个菜配粥最美味。