“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定。
泥鳅有很高的药用价值，能补中益气、养肾生精。从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能
| 泥鳅 | 克 |
处理好，洗取血水
锅里下油，两面煎至金黄
锅里留点油，下大蒜和辣椒
加入生抽或者喜欢的酱，快出锅时加入木耳、青菜、虫草花翻炒
出锅