白切鸡

白切鸡的做法步骤

1. 第1步.

   菜市场买的活鸡，3斤左右，不能要老鸡。鸡洗干净整只放到大锅里，锅里加水没一半鸡身，加入拍扁的老姜，小葱白3-5根，加一大勺盐，加料酒。开火计时，大火煮15-20分钟，闷半个小时以上，着急了半小时起锅，不着急就放温了起锅。起锅，砍鸡，顺序是把屁股切出来扔掉，鸡爪鸡翅鸡腿脖子砍下放盆里，腹肉整块卸下放盆里，最后剩鸡背放盆里。然后把鸡爪鸡脖鸡头砍好摆盘底，鸡背砍好摆两边，鸡腹砍好摆中间，鸡腿鸡翅砍好摆盘边。蘸料:锅里热油，放葱花爆香，放生抽少许盐，放香菜碎，煮一会儿装碗，吃辣的加辣。