老公特别喜欢吃鱼，十年前偶然进了一家重庆酸菜鱼馆，觉得特别美味，后来陆陆续续去吃过很多次，然后就自己开始学着做酸菜鱼，这道酸菜鱼头反反复复实验了很多次，做法简单，鱼肉也够入味，非常下饭！
姜切片，蒜用刀拍开，小米椒切碎，酸菜切好放一起。吃得辣可以多放一点小米椒。
鱼头清洗干净加盐腌制10-30分钟去腥味
豆腐切片放至一边备用，豆腐一定要选最嫩的那种哦。
姜切碎，酸菜梗切碎备用。
锅烧热加入茶油到冒烟放入腌好的鱼头，两面都需要把外皮炸焦，这一步很关键，煎好了一点儿鱼腥味都不会有哦。
鱼头炸好后起锅放到一边，把之前切好的姜蒜小米椒和酸菜放到锅里翻炒，把多余水份完全炒干，加入烧开的开水或高汤，鱼头一起大火煮10分钟。
大火煮至鱼汤变白加入豆腐再煮2分钟放鸡精，起锅。
锅里放油烧热，把切碎的姜，酸菜梗用小火煎焦，闻到香味后放葱翻炒5秒一起淋到煮好的鱼头上面就完成啦。