日式红烧鱼分为「白身魚」「子持ち魚」（带鱼籽的鱼）「青魚」。今天介绍一下红烧白身鱼。白身鱼主要有鳕鱼、鯛鱼、比目鱼等。
白身鱼的特点是轻盈、清淡的味道和丰满的肉质。
利用它清淡的味道、在汤中加入一块海带提鲜。
清洗鱼后在表面划十字形装饰刀、放在漏勺或者篦子中。锅中煮沸热水、煮沸后倒在鱼的表面。使鱼表面变白。
用水清洗去除污垢。然后用厨房用纸擦拭。
将清酒、味醂、水、酱油和海带放入锅中、中火煮沸后取出海带。
加入鱼盖上烧烤纸和落盖、慢煮5分钟。
5分钟后、取出烧烤纸、将煎锅倾斜、用勺子将汤浇在鱼上煮1分钟。
小心放入盘中。
鱼要新鲜。