川式宫保鸡丁

川式宫保鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材及配料调料，计量看用料明细，鸡胸肉、去骨鸡腿肉都可以，花生提前炒熟去皮。

2. 第2步.

   1，腌制鸡肉：鸡胸肉刀背拍下两面，再切成大小合适的小方块。加1/3盐、少许胡椒粉、一勺料酒，抓匀后再加二勺浓稠的红薯淀粉抓匀备用。

3. 第3步.

   切配准备：大葱切段、姜蒜切片、三种干辣椒用剪刀剪成小段

4. 第4步.

   宫保料汁：一勺糖、一勺生抽、半勺老抽、两勺香醋、半勺水淀粉、两勺清水搅拌均匀备用。

5. 第5步.

   热锅冷油滑炒腌制好的鸡丁，先小火再中火，鸡丁炒成六成熟捞出备用。

6. 第6步.

   热油中先放花椒粒呛香

7. 第7步.

   依次加姜片-蒜-葱、炒香后，最后加干辣椒一起炒香（中小火）

8. 第8步.

   葱姜蒜辣椒炒香后放鸡丁一起翻炒（中大火）

9. 第9步.

   鸡丁完全熟后加宫保料汁 ，快速翻炒均匀

10. 第10步.

    最后加花生米一起翻炒均匀即可关火出锅装盘

11. 第11步.

    一道入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑嫩的川式宫保鸡丁就做好了