传统风味家常鱼香肉丝

传统风味家常鱼香肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   准备葱姜水。葱白和姜切细末，冲入开水，泡到变凉。

2. 第2步.

   猪里脊顺纹切丝

3. 第3步.

   加入葱姜水、花雕、生抽、盐、糖、白胡椒粉。抓匀入味十分钟以上。

4. 第4步.

   加入蛋清和水淀粉，抓揉均匀。再放个十分钟左右。

5. 第5步.

   笋切丝、木耳切丝、胡萝卜切丝、青椒切丝、姜切末、蒜切末、葱白切末。葱、蒜、姜比例5:3:2左右。

6. 第6步.

   调个碗汁。混合花雕、生抽、味醂、陈醋、糖、番茄酱、淀粉、白胡椒粉。备用。

7. 第7步.

   炒之前肉丝加入一点点食用油润一下。

8. 第8步.

   热锅温油。把肉丝滑油断生盛出。

9. 第9步.

   变色就行。

10. 第10步.

    热锅温油小火下郫县豆瓣酱、全部的姜末、一半的蒜末和葱末。慢慢炒出红油炒出香味。

11. 第11步.

    煸香后转大火。下胡萝卜丝笋丝木耳丝。翻炒一分钟左右。

12. 第12步.

    继续大火。下肉丝。翻炒三十秒。

13. 第13步.

    下入青椒丝。翻炒至青椒断生。

14. 第14步.

    淋入碗汁勾芡。

15. 第15步.

    出锅前加入剩下的葱末蒜末，淋入一点香油和陈醋。翻拌均匀就好～

16. 第16步.

    嗒哒～