芹菜叶、红葱头打成粗末
猪肉馅加入豆腐、鸡蛋、芹菜红葱头末、柠檬皮屑、盐、糖、白胡椒粉、淀粉。抓均匀。到豆腐基本碎成泥的程度。
顺一个方向搅拌上劲。三五分钟左右。包保鲜膜入味十分钟。备用。
水加清鸡汤煮开。
加入白菜丝。转最小火。持续加热但不沸腾的状态。
肉馅在手里左右互相拍打成球。
轻轻放入热汤泡着。
持续最小火加热微沸的状态炖煮半小时到一小时。
嗒哒～
1、千万不要用细肉馅。传统做法甚至有直接五花肉切黄豆大小。用粗肉馅已经很妥协了。
2、柠檬皮屑有效去腥解腻增香。不用多。四分之一个柠檬表皮就够了。
3、用纯米酒。不要用料酒或花雕。味道太大。
4、白菜超吸油，且给汤增加甜味。不建议省略或替代。
5、肉球一定要转移到勺子上轻轻放。比较不容易散。
6、汤一定不能沸腾。沸腾的汤肉球放下去容易被冲散。
7、全程小火。完全没有火候控制的需要。只要耐心和小心。新手都能零失败。